Una guía para visitar Tequila, México: el paraíso para los fanáticos del espíritu

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Según cuenta la leyenda, el tequila nació cuando una planta de agave fue alcanzada por un rayo, quemándola y haciendo que el corazón de la planta fermentara. Desde entonces (o al menos desde el siglo XVI), los nativos de la soleada ciudad de Tequila, México, han utilizado agave fermentado para hacer una bebida, a la que coloquialmente llamaron "vino de Tequila" y que finalmente se acortó al nombre de la bebida espirituosa que todos conocen y aman: el tequila.

Ahora, no soy un aficionado a la historia, pero esa es una tradición que puedo respaldar.

Dicho esto, en mi primera visita a Tequila, no estaba seguro de qué esperar. Un viaje a esta ciudad en el estado de Jalisco, al oeste de México, es para los bebedores de tequila lo que una estancia en Escocia es para los bebedores de whisky escocés, o Irlanda es para los amantes del whisky. No es exagerado decir que, como entusiasta consumidor de tequila, este fue mi Super Bowl. Pero, mientras caminaba por las calles empedradas por primera vez, espiando plantas reveladoras de agave que aparentemente brotaban de cada centímetro cuadrado de tierra hasta donde alcanzaba la vista, pareció, al menos en parte, confirmar la leyenda. Al igual que la avalancha de destilerías, todas dentro de un radio de una milla más o menos una de la otra.

Cualquier duda que pudiera haber tenido se disipó más tarde con un Cantarito al borde de la carretera, una combinación de jugos cítricos, gaseosa Squirt y tequila que se sirve tradicionalmente en vasos de barro y con un borde de Tajín. (El cóctel perfecto, no me @.) Estaba preparado para tomar cualquier leyenda como un evangelio después de dos tazas.

Pero mientras Tequila ha sido considerado durante mucho tiempo una especie de lugar sagrado donde la producción de tequilas premium reina entre los amantes del tequila (el 90% de todos los tequilas hechos en México se producen en Tequila y la región metropolitana de Jalisco), después de haberlo visto por mí mismo, Yo diría que Tequila ofrece mucho más que una puerta de entrada al espíritu que lleva su nombre.

Son los elogios que la ciudad ha obtenido en los últimos años los que pintan la mejor imagen. En 2002, cuatro años antes de que el paisaje agavero y las antiguas instalaciones industriales de Tequila fueran nombrados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, Tequila obtuvo la designación de Pueblo Mágico de la Secretaría de Turismo de México. Un vistazo rápido al vasto paisaje y al volcán Tequila que se vislumbra al fondo le dice todo lo que necesita saber sobre el por qué. es mágico

Dejé Tequila con muchos botines, y puedo decir, inequívocamente, que el arrepentimiento no fue uno de ellos, lo cual es notable, considerando la cantidad de tequila que se tomó. A continuación, todo lo que necesita saber antes de su propia visita.

Si está planeando una visita a Tequila, probablemente sea seguro asumir que no es adverso al espíritu. Afortunadamente, no puedes tirar una piedra sin golpear una destilería de renombre. Orendain (La Mexicana), Fortaleza (Los Abuelos), Arrete (El Llano), Sauza (La Perseverancia), Cuervo (La Rojeña) y El Tequileño (La Guarreña) están todos ubicados a pasos uno del otro, prestándose a una riqueza de visitas a destilerías de marcas cruzadas y oportunidades de degustación. Sin embargo, con un hotel convenientemente ubicado en las instalaciones de la destilería, es, en la humilde opinión de este escritor, La Guarreña la que ofrece la experiencia más completa y auténtica para los forasteros.

El Tequileño significa "alguien que nace en Tequila", y por eso se enorgullecen de ser el principal fabricante de la ciudad. Es una operación familiar y una de las diez marcas que en realidad hacen su propio tequila. Producen blancos, reposados ​​y añejos (sin aditivos) y, hasta el día de hoy, son una de las únicas destilerías con acceso al agua de manantial natural que se forma en el volcán, que, junto con el agave que obtienen de las tierras altas, le da al tequileño su sabor característico.

Según la familia, es un sabor que han dedicado todo su tiempo a preservar, lo que no es poca cosa si se tiene en cuenta que, al igual que las uvas, el agave es varietal y tarda entre 6 y 7 años en crecer. Luego está la producción a considerar. Los tequilas, según el tipo, se añejan entre dos meses y tres años.

Todo esto para decir que hay una gran cantidad de variables en juego, cualquier número de las cuales puede afectar el perfil del tequila, y mucho tiempo para que las cosas salgan mal, pero La Guarreña sigue siendo una máquina bien engrasada y verlo en la acción tiene una forma de hacer que el producto tenga un sabor más dulce.

Hospedaje de lujo y nerdería del tequila toman forma en el corazón de Jalisco

Promocionado como el primer "Tequila Hotel" del mundo, Casa Salles es un nuevo hotel boutique de 25 habitaciones ubicado, como se mencionó anteriormente, literalmente en los terrenos de la destilería La Guarreña. Por contexto, puede oler el agave que se procesa desde su balcón, y casi en cualquier otro lugar de la propiedad, en todo momento.

Pero Casa Salles es algo más que su cercanía a La Guarreña. También es el hogar de Mango Cocina de Origen, que cuenta con un menú de cocina regional mexicana, Reposado Spa, que ofrece una variedad de tratamientos a solo unos pasos del lobby del hotel, así como una piscina al aire libre para la máxima relajación. (Sin embargo, diría que el punto focal del patio es en realidad el árbol de caucho de 150 años, o Ficus Elastica, que se encuentra directamente en su centro, de 12 metros de altura y 15 metros de diámetro, que proporciona refugio durante todo el año. el sol mexicano con sus ramas.)

Además de consumir tequila, hay otras formas de pasar el tiempo en Tequila. Por ejemplo, puede, y debe, planear salir y explorar el terreno. El Camino al Totole es un sendero (no demasiado ambicioso) utilizado predominantemente por lugareños para acceder a los campos de agave. Gran parte del área es de propiedad privada, pero no está cercada, ni siquiera se usa, por lo que el público puede utilizar el sendero y disfrutar de la vista desde el Cerro del Totole.

Para los amantes de la naturaleza más experimentados, una caminata por el cañón de tequila hasta las cascadas de Loz Azules podría ser más adecuada: este es un sendero marcado (y exponencialmente más empinado). También puedes caminar al Volcán de Tequila, que es un viaje de 22 km por un camino empedrado, aunque es compartido por autos y peatones. Los senderistas más ambiciosos pueden escalar 50 metros adicionales y llegar a la cumbre, o tetilla, del volcán. Alternativamente, también puede conducir y simplemente caminar los últimos 5 km.

Para una experiencia más práctica, Casa Atanasio, ubicada a poca distancia en automóvil de Casa Salles, ofrece oportunidades para visitar los campos de agave y participar en las diversas etapas de producción, incluido el "corte" del agave y el corte y plantación. de las huellas (plantas juveniles de agave). Es moderadamente intensivo en mano de obra, pero lo dejará con una nueva apreciación de todos los involucrados en el proceso, de principio a fin. Además, el día termina a la sombra con taquitos caseros calentados en un comal y con kilómetros de extensos campos de agave dispuestos en todas direcciones, aquí no faltan las fotografías.

Por supuesto, sería negligente no recomendar una visita a La Capilla (léase: beber más), un bar diminuto e indescriptible con un agujero en la pared (el nombre ni siquiera está en el exterior). No solo es el bar más antiguo de Tequila, sino que también cuenta entre los 50 mejores bares del mundo. La Capilla (que se traduce como "la capilla", acertadamente nombrada porque los clientes tienden a "entrar, pero irse de rodillas") es el hogar original de Batanga, un cóctel compuesto de tequila (tequileño), lima recién exprimida , Coca Cola mexicana y famosamente revuelta con un cuchillo.

Y si todavía tiene ganas de beber después de un viaje a La Capilla, tome un Cantarito y pasee por el centro histórico. Ya sea que alguna de las antiguas leyendas de la ciudad de Tequila sea cierta o no, definitivamente hay magia aquí. Y para los amantes del tequila es casi eufórico.

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